URSPRÜNGE
“Wenn ein Mann mit einem großen Feuer eine Wurst Fett und Blut gefüllt und dreht sich von einer Seite zur anderen, und erwartet mit Angst zögern Sie nicht, zu braten …”
Geschichte und mehr…
Die Geschichte der Wurst begann vor 3.500 Jahren bei den Babyloniern, indem sie Tierdärme mit gewürztem Fleisch füllten. Mehrere andere Zivilisationen haben diese Delikatesse übernommen, verändert oder geschaffen. Die Griechen gaben ihm den Namen Orya, und die Römer gaben ihm den Namen Salsus, der Ursprung unseres Wortes „Wurst“. In der Odyssee besang Homer die gastronomische Vorzüglichkeit der Wurst, in der sie zum ersten Mal literarisch erwähnt wird: „Wenn ein Mann an einem großen Feuer eine Wurst mit Fett und Blut gefüllt hat und sie von einer Seite auf die andere dreht und wartet mit der Angst, dass das Braten nicht lange dauert…“
Der Niedergang der Wurst ging dem des Römischen Reiches voraus. Laut der ältesten bekannten römischen kulinarischen Abhandlung aus dem Jahr 228 n. Chr. war Blutwurst oder Wurst eines der beliebtesten Gerichte bei den „Lupercales“, dem jährlichen heidnischen Fest Feste, die am 15. Februar zu Ehren des Hirtengottes Lupercus gefeiert wurden. Die Kirche unterdrückte Lupercals und erachtete den Verzehr von Würstchen als Sünde, und als Konstantin im 4. Jahrhundert das Christentum annahm, verbot er auch deren Verzehr. Aber wie bei der Prohibition im 20. Jahrhundert frönte die römische Bevölkerung dem heimlichen Verzehr von Würstchen so sehr, dass die Behörden es schließlich aufhoben, weil sie es für unmöglich hielten, das Verbot aufrechtzuerhalten.
Die Entwicklung der dickwurstartigen Blutwurst bis zur schlanken Form des heutigen Hotdogs begann im Mittelalter. In verschiedenen europäischen Städten schätzten Metzgerzünfte regionale Rezepturen und stellten ihre eigenen Wurstformen, -größen und -marken her, mit Namen, die auf ihre Herkunftsorte hinwiesen. Aber Form und Größe waren nicht die einzigen herausragenden nationalen Merkmale.
Mittelmeerländer spezialisierten sich auf harte, trockene Würste, die in der Hitze nicht so leicht verderben würden, und in Schottland war Haferflocken weit verbreitet und reichlich vorhanden. Es wurde zu einem dieser Würste erste Getreidefüllungen für Würstchen, wodurch die immer noch geltende Praxis eingeführt wurde, Fleisch in die Kategorie der zweiten Zutat einzustufen.
In Deutschland waren Würste dick, weich und fett und hier entstand Mitte des 19. Jahrhunderts die berühmte Frankfurter Spezialität . Im Jahr 1852 präsentierte die Metzgerzunft dieser Stadt eine gewürzte, geräucherte Wurst, verpackt in einer dünnen, fast durchsichtigen Hülle.
Der Tradition folgend nannten die Metzger ihre Kreation zu Ehren ihrer Stadt „Frankfurter“ und gaben ihrer neuen, stromlinienförmigen Wurst eine leicht geschwungene Form. Der deutschen Folklore zufolge geschah dies auf Wunsch eines Metzgers, der einen Dackel besaß, der in der Stadt sehr beliebt war. Er soll seine Kollegen davon überzeugt haben, dass eine Wurst in Dackelform die Herzen der Frankfurter erobern würde.
Drei Tatsachen sind jedoch unbestreitbar: Die Frankfurter Wurst entstand in den 1850er Jahren in der gleichnamigen deutschen Stadt, sie hatte eine geschwungene Form und war bekannt alternativ als „Dackelwurst“, ein Name, der nach Amerika gelangte, wo er auch den populären Namen „Hot Dog“ erhielt.< /p >
TRIPAS | CASINGS | BOYAUX | DÄRME
Islas Baleares 46 Bis – Nave 3
Pol. Ind. Fuente del Jarro
46988 Paterna (Valencia) – Spain